Mehevää peuran paistia

Mehevä peuranpaisti

600g peuranpaisti lihaa
rypsiöljyä
1tl maustepippuria
1tl muskottipähkinää
1/2 tl valkopippuria
tuoretta timjamia
suolaa

Sekoita mausteet pienessä astiassa. Ota liha lämpiämään ja anna lämmetä kunnes lihan sisälämpötila on 10 astetta. Hiero paistin pintaan ensin rypsiöljyä ja sitten mausteseos sekä lopuksi suolaa. Viimeksi kastele Timjami silppu rypsiöljyllä ja hiero se paistin pintaan. Laita paisti uuniin 125 asteeseen. Paisti on valmis kun sisälämpötila näyttää 60 astetta.

Tarjoile lohkoperunoiden ja vihreiden papujen kera.

Lindströmin pastaa

 

Pastaa silloin kun tähteeksi on jäänyt muutama Lindströmin pihvi. Perhe oli ihan fiiliksissä, ai, että on hyvää :)

 

 

Lindströmin pastaa 4:lle

 

4-5 kpl Lindströmin pihviä

spagettia

tomaattikastike (ohje alla)

avokadoja

1/2 sitruunan mehu

Aura juustoa

 

Tomaattikastike

 

400g hyvää tomaattimurskaa

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 dl vettä

timjami silppua

1 punainen chili

mustapippuria

1 tl suolaa

2 tl ruokosokeria

1 tl raastettua   appelsiinin kuorta

0,5dl hyvää oliiviöljyä

 

Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppua miedolla lämmöllä 10 minuuttia, älä ruskista. Lisää silputtu chili ja kääntele.  Lisää tomaattimurska ja vesi. Lisää timjamisilppu, mustapippuri,suola ja ruokosokeri. Anna kiehua kannen alla hiljakseen 30 min. Laita pasta tulemaan. Juuri kun pasta alkaa olla kypsää. Raasta appelsiinin kuorta ja lisää kastikkeeseen. Ota kastike levyltä ja lisää kastikkeeseen oliiviöljy, älä keitä enää. Sekoita kastike heti valutetun pastan joukkoon.

 

Kuutioi Lindströmin pihvit ja paista nopeasti pannulla. Pilko avokadot ja pyörittele sitruuna mehussa.

 

Kumoa pasta kastikkeineen laakean kulhoon, kaada Lindströmin pihvi kuutiot pastan päälle. Ripottele avokadot ja aurajuusto pinnalle ja ruoka on valmis tarjottavaksi. Yksinkertaista ja maukasta.

 



Nyhtöpossu hampurilainen New Yorker sämpylässä, barbeque kastikkeella

Hampurilainenko pika ruokaa? Ei suinkaan, nyhtöpossu New Yorker on slow foodia parhaimmillaan eikä siitä saa "roskaruokaa" millään.

Voin vakuuttaa, että jos tie miehen sydämeen kulkee vatsan kautta, tällä lumoaa karjun jos toisenkin ja hyvin se maistuu emännillekin ;)

Ihan jokaiseen arkipäivään eikä mahdolliseen dagen efter päivän pika hoitoon tämä ei käy, sillä nyhtöpossu on uunissa 5 tuntia ja sämpylöiden kohotuskin on 4 tunnin pieti.

Jos haluaa järkeistää niin possu kannattaa laitaa uuniin yöksi 100 asteeseen ja sämpylät leipoa varsinaisena päivänä.

Kaikki alkaa BBQ-kastikkeen keitosta ja täytyy sanoa, että täs-

sä kastikkeessa on vain yksi huono puoli. Nimittäin se,, että kun sen kerran keittää ei enää pysty tyytymään kaupan kastikkeisiin. Kastikkeen keiton ajan lihaa pidetään huoneenlämmössä lämpiämässä.

Kun BBQ-kastike on valmis alkaa lihan maustaminen. Kun lihapala on maustettu paistetaan sen pinta kuumalla pannulla ruske-

aksi.

Alkuperäiset ohjeet löytyvät BBQ-kastikkeeseen ja nyhtö possuun Hiidenuhman keittiössä blogista.



Bbq-kastike 400 g     tomaattimurskaa (Mutti)
1,75 dl   punaviinietikkaa tai balsamicoa
4 rkl tummaa siirappia tai fariinisokeria
340 g possun luuttomia kylkiviipaleita tai pekonia suikaleina
2 sipulia hienonnettuina
4 valkosipulinkynttä silputtuina
1–2 chiliä hienonnettuna
2 tl inkivääriä raastettuna
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl juustokuminaa
2 tl korianterijauhetta,
1 tl vahvaa chilijauhetta
1/4 tl cayennepippuria
2 dl olutta
1 dl rosmariinia hienonnettuna
1 rkl savusuolaa
mustapippuria
Kaada tomaattimurska kattilaan. Lisää tomaattisurvokseen etikka ja siirappi. Nosta kattila liedelle ja laita liemi kiehumaan kannen alle, hiljaiselle lämmölle.

Paista pekoni rapeaksi ja nosta se sen jälkeen talouspaperin päälle valumaan. Kuullota sipulia minuutin ajan. Lisää sipulin joukkoon valkosipuli, chili ja inkivääri ja kääntele ne sekaisin. Sekoita mausteet (paprikajauhe, juustokumina, korianterijauhe, chilijauhe ja cayennepippuri) keskenään pienessä kulhossa. Lisää mausteseos sipuleihin ja pyöräyttele sitä hieman. Mittaa joukkoon olut ja kaada seos tomaattisoseen joukkoon kattilaan. Lisää pekoni ja rosmariini kattilaan. Mausta liemi suolalla ja pippurilla.

Keitä kastiketta puolesta tunnista tuntiin. Surauta lopuksi kastike tasaiseksi sauvasekoittajalla. 3 desiä menee possun kanssa uuniin ja loput tarjoillaan hampurilaisten kastikkeena yhdessä itsetehdyn majoneesin kanssa.

 

Pulled pork

 

1,5 kg possun lapaa, kassleria tai ulkofilettä

2         sipulia lohkoina
6         valkosipulinkynttä halkaistuina
3 dl     bbq-kastiketta (resepti yllä)

pinnalle:

Mausteseos jossa on 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl vahvaa chilijauhetta ja 1/4 tl cayennepippuria yhteen sekoitettuna
suolaa ja mustapippuria

Ota liha viimeistään tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön, esim BBQ-kastikkeen keiton ajaksi. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan ensin suola ja pippuri ja lopuksi mausteseos. Kuumenna pannulla rasva ja paista lihaan paistopinta joka puolelle. Nosta liha uunivuokaan tai pataan. Kumoa sipulilohkot ja valkosipulit lihan molemmin puolin pataan. Levitä bbq-kastiketta lihan päälle ja loput kastikkeesta sipulien päälle. Laita kansi tai folio padan päälle. Kypsennä lihaa hiljalleen 150 asteessa 4,5–5 tuntia, kunnes liha on ihanan ylikypsää ja murenee haarukalla nyhtäistäessä. Voit myös kypsentää lihan yön yli 100 asteessa.

Nosta liha padasta ja anna sen hieman jäähtyä. Kun liha ei enää ole polttavan kuumaa, poista mahdollisesti liika rasva, revi liha kahta haarukkaa käyttäen riekaleiksi. Tarjolle laitettaessa kuumenna liha uudelleen joko pannulla tai 200 asteisessa uunissa folion alla. Laita liha tarjolle sellaisenaan ja vierelle bbq-kastiketta, jota ruokailijat saavat itse sekoittaa nyhtöpossunsa joukkoon. Toinen vaihtoehto on sekoitaa kastiketta lihasilpun joukkoon ennen lihan lämmittämistä.

 

Tein itse hampurilaissämpylä ohjeen 3 kertaisena, eli sain 12 upeaa hampurilaissämpylää. ja uskokaa tai älkää kyllä olivat vaivan arvoisia.

 

 Itse en niin ole tuon kuivahiivan ystävä, niin käytin tuoretta hiivaa tekemääni taikinaan 1 kpl (taikina oli siis 3x ohje). Ohje on yhdistelmä Valion sivujen ja Sisaret keittiössä blogin ohjeesta

 

 

New Yorker hampurilaissämpylät 4:lle

1 1/2  dl	maitoa
2  tl	hiivaa
1  rkl	sokeria
1	muna
1 1/2  rkl	voita
4 1/2  dl	vehnäjauhoja
1  tl	suolaa

Voiteluun

1	muna
1  rkl	vettä

Päälle

seesaminsiemeniä  Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja sokeri. Sekoita muna joukkoon.                           Nypi pehmeä voi maitoseokseen. Sekoita keskenään jauho ja suola. Lisää ne seokseen. Sekoita. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinaa n.10 min, kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kohota taikinaa kulhossa liinan alla n. 2 t, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Muotoile taikinasta neljä sämpylää. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota niitä uudestaan leivinliinan alla 2 t. Voitele sämpylät muna-vesiseoksella. Ripottele sämpylöiden pinnalle seesaminsiemenet Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10 - 12 min tai kunnes sämpylät ovat kypsiä.       Majoneesi         2         keltuaista 2 dl     rypsiöljyä tai muuta miedon makuista kasvisöljyä (ei oliiviöljyä) 1 rkl    valkoviinietikkaa tai 1,5 rkl sitruunan mehua 2 tl      Dijon-sinappia suolaa ja valkopippuria Käsin tai koneella vispaten: Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset öljyä lukuunottamatta. Vispaa ainekset kevyesti sekaisin. Aloita öljyn lisääminen kastikkeeseen teelusikalta valuttaen tippa kerrallaan, koko ajan vispaten. Vähitellen, kun kastike alkaa saostua, voit alkaa lisäämään öljyä ohuena nauhana. Älä lisää öljyä liian paljon kerrallaan, ettei kastike juoksetu. Kun öljy on lisätty, tarkista maku ja lisää mausteita tai etikkaa tarvittaessa. Laita valmis majoneesi jääkaappiin viilentymään, jolloin sen maku asettuu kohdilleen. Tarjoa kylmänä   Hampurilaistäytteet:   salaattia avokadoa sitruunalla maustettuna tomaatti viipaleita punasipulin renkaita majoneesia (ohje yllä) BBQ-kastiketta (ohje yllä) nyhtöpossua (ohje yllä)



Tanssii tähteiden kanssa kasvispihvit, paistettua punakampelaa ja sämpylät

 

Tanssii tähteiden kanssa, eli ei mitään hukkaan teemalla mentiin tänään. Tähteeksi oli jäänyt bataatti-peruna muusia noin 8 desiä kun ruokailijoita ei ollutkaan niin montaa kuin aluksi luulin. No ei hätä ole tämän näköinen.

 

 

Tanssii tähteiden kanssa kasvispihvit

 

 

4 dl tähteeksi jäänyttä muusia

2 porkkanaa raasteena

1/2 sipuli

1/2 tl juustokuminaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl muskottipähkinää

1 tl suolaa

2 kanan munaa

1/2 dl korppujauhoja

 

Raasta porkkanat ja pilko sipuli pieneksi. Sekoita porkkana, sipuli ja muut ainekset muusiin.

Laita seos jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun teet kampelat, kurkkukastikkeen ja sämpylät.

 

Tee seuraavaksi kampelat ja kurkkukastike

 

Paistetut kampelat

 

400g puna tai piikkikampelaa

4 kananmunan keltuaista

2/3 tl valkopippuria

1 tl suolaa

vehnäjauhoja

siivilöityjä korppujauhoja

voita paistamiseen

 

Erottele kananmunasta keltuaisen ja sekoita keltuaisiin suola ja valkopippuri. Kuivaa kampela fileitä talouspaperilla. Aseta kampelaa ja munaseosta kerroksittain laakeaan /kapeaan astiaan. Levitä munaseosta kampeloille silikonisudilla, niin että kaikki fileet varmasti tulee siveltyä. Laita kampelat maustumaan jääkaappiin. Tee nyt kurkkukastike.

 

Kun sämpylät ovat paistumassa ja kasvispihvitkin paistettu niin siivilöi leivinpaperille vehnäjauhoja ja laita kampelat siihen. Tämän jälkeen sirottele siivilän läpi vehnäjauhoja kampelalle ja vehnäjauhojen jälkeen siivilöi korppujauhoja kaloille. Käännä kalat ja siivilöi vielä korppujauhoja toisellekin puolelle.

 

Paista voissa kuumalla pannulla.

 

Kurkkukastike

 

1/2 raastettu kurkku

2 dl turkkilaista jugurttia

suolaa

mustapippuria

valkosipulin kynsi

 

 

Raasta kurkku jugurttiin ja purista valkosipulin kynsi jugurtin joukkoon. Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan.

 

 

Sämpylät

 

4 dl bataatti-perunamuusia

6dl maitoa

1 hiiva

1 tl suolaa

1 tl ruokosokeria

1/2 dl öljyä

sämpyläjauhoja vajaa 1 kg

 

 

Lämmitä muusiin sekoitettu maito käden lämpöiseksi. Murenna hiiva seoksen joukkoon, lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhoja kunnes taikina on helppo vaivata. Vaivaa kunnes taikina irtoaa käsistä.

 

Kohota taikina. Taikinasta tuli 18 isohkoa sämpylää. Paista 200 asteessa kohotettuasi vielä hetken sämpylöitä liinan alla. 17 min/pelti ja sämpylät ovat kypsiä.

 

Kun ensimmäinen pelti menee uuniin voit alkaa paistamaan kasvispihvejä ja sen jälkeen kampeloita.

 

Lado kasvispihvi, kurkkukastike ja paistettua kampela kerroksittain lautaselle. Voitele vielä itsellesi lämmin sämpylä ja a'vot homma on pulkassa.

 

Ja jos haluat supernais- viitan hartioillesi niin sämpylöiden noustessa ehtii hyvin imuroimaan 100 neliöisen kodin, pistää pyykit pyörimään ja täyttää astianpesukoneen.

 

 



Maistuvat uunikyljykset ja vuohenjuusto punajuuret

 

 

Maistuvat uunikyljykset 6-9:lle

 

9 possun kyljystä

sinappia

suolaa

maustepippuria

paprikaa

punasipulia

tuoretta timjamia

oliiviöljyä

voita paistamiseen

 

Ota kyljykset lämpiämään hyvissä ajoin huoneenlämpöön, vähintään tuntia ennen. Voitele kyljykset kevyesti sinapilla kummaltakin puolelta. Silikonipullasuti on tähän hommaan oiva työkalu. Hiero kyljyksiin paprikajauhetta, maustepippuria ja suolaa molemmin puolin. Paista kyljyksiin ruskea pinta paistin pannulla. Lado kyljykset laakeaan uuni vuokaan. Silppua timjami ja kastele silppu oliiviöljyllä. Leikkaa punasipuli suikaleiksi ja ripottele se timjamisilpun kanssa kyljysten päälle. Lisää oliiviöljyä vuokaan kyljykset päälle. Laita uuniin 175 astetta noin 1,5 tuntia

 

Vuohenjuusto punajuuret

 

Punajuuria 2kpl/ruokailija

Vuohenjuustoa

juoksevaa hunajaa

suolaa

mustapippuria

 

Keitä punajuuret suola vedessä. Laita vuohenjuusto pakkaseen punajuurien keittämisen ajaksi. Kuori kuumina punajuuret ja lohko ne pieniksi suuhun sopiviksi paloiksi. Mausta juoksevalla hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Silppua vuohenjuustoa punajuurien päälle ja lisää mustapippuria vuohenjuustosilpun päälle.

 

Tarjoile kyljysten kanssa.

 

 

 

 

 

 

 



Kanaa muttikastikkeella Henri Alenin innoittamana

 



Kun kohu Henry Alenin reseptistä alkoi, ihmettelin, että mikä siinä nyt niin ihmeellistä voi olla, siis tomaattikastikkeessa. Vähäpä minä tiesin... suositten kokeilemaan.

 

Mutti kanaa Henry Alenin innoittamana

 

400g broilerin filee suikaleita

1 purkki Mutti-tomaattimurskaa.

1 pieni sipuli

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 tl sokeria

0,5 dl punaviiniä

raastettua appelsiinin kuorta (1 tl)

2dl vettä

suolaa

mustapippuria

tuoreita yrttejä makusi mukaan, itse käytin basilikaa

 

 

Paista kana fileet pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota kana syrjään odottamaan ja tee muttikastike.

 

Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia pitkään öljyssä. Vähintään 10 minuuttia matalalla lämmöllä öljyssä. Näin rakennat makeuden.Lisää mukaan sokeri ja tomaattimurskasta puolet. Anna hautua 10 minuuttia. Näin soosi makeutuu...

 

Lisää sen jälkeen loppu murska ja vettä 2 desilitraa. Hauduta sekoittaen.

 

Pidä poreileva lämpö, jatka hauduttamista 15 minuutin ajan, ja lisää punaviini, joka tuo kastikkeeseen happamuuden. Lisää raastettua appelsiinin kuorta. Sekoittele koko ajan.Kun kastike on sakeaa, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä.Mausta rohkeasti basilikalla, timjamilla tai muulla lempiyrtilläsi.

 

Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon 0,5 desilitraa parasta neitsytoliiviöljyä mitä löydät. Älä keitä enää. Neitsytoliiviöljy tuo täyteläisyyden soosiin. Lisää kanat.Sekoita kastike esimerkiksi keitetyn spagetin joukkoon heti, kun pasta on valutettu. Siis heti. Ei päälle, vaan sekaisin.

 

Itse tarjoilin kastikkeen kesäkurpitsa "pastalla" ja tuoreen basilikan kera.

 

Kesäkurpitsa "pasta" 4:lle

 

2 isohkoa kesäkurpitsaa

vettä

1 tl suolaa

 

Pese kesäkurpitsat ja kuorinta veitsellä "kuori" kesäkurpitsasta pitkiä  ja leveitä suiruja.

Lisää kesäkurpitsa kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 3 minuuttia, vähän niin kuin tuorepastaa. Valuta ja tarjoile muttikanakastikkeen ja tuoreen basilikan kera.

 

Huom. Kananhan voi vaihtaa myös esim. jauhelihaan.

 

 

 

 

 



Kanaa tikkamasala

 

Kiire ja jotain pitäisi saada pöytään, siinä sitä sitten hermoja (niitä harvoja elossa olevia ;) ) raastava tilanne jonka jokainen äiti tunteen. Tässä tohinassa syntyi kanaa tikkamasala :) syönyt olen joskus, mutta koskaan en ole itse tehnyt, miksiköhän?

 

 

Kanaa tikkamasala 4:lle

 

400  g	kanan rintafilee suikaleita
2  kpl	tomaattimurskaa (tlk á 400 g)
2  rkl	tomaattipyree
1  kpl	sipuli
2  kpl	valkosipulinkynsi
1  tl	inkivääriä
1  tl	chilijauhetta
1  tl	juustokuminaa
1  tl	suolaa
2  dl	ranskankermaa
2  rkl	öljyä
1  nippu	korianteria koristeluun

Muut aineet

2  dl

basmatiriisiä



 

 



Kuullota öljyssä silputtu sipuli, valkosipulinkynnet, inkivääri, mausteet ja tomaattipyree. Lisää tomaattimurska ja anna hautua 15 minuuttia. Ruskista kana kuumalla pannulla.

Ota kastike pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Kastikkeeseen saa jäädä suutuntumaa ja sattumia.Lisää kananpalat ja ranskankerma sekaan. Hauduta vielä n. 10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä.

 

Tarjoile basmatiriisin, naanleivän ja korianterin kera.

 

Itseltä unohtui korianteri kauppaan mutta tuore minttu sopi yhtälailla.